MotoGP車手通常都在不尋常的時間點吃飯，同時，在飲食的內容上也與一般普羅大眾有很大的不同。這不需要大驚小怪，畢竟身為世界頂尖賽事裡的職業運動員，他們需要在身處賽道內的時間裡持續維持精神、身體素質表現以及高度警覺性，同時又需要將身下的動力猛獸發揮得淋漓盡致。2013年成為Moto2級別的世界冠軍車手，並且隔年計入到MotoGP級別之後，Pol Espargaro至今也已經在頂級賽事九個年頭。過去在KTM時代，除了協助奧地利橘色力量完成RC16的開發之外，也在合約最後一年拿下了不俗的表現。
在2019年10月，Pol Espargaro接受了當時效力的車隊KTM在網路部落格的專訪。
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現代的職業運動中，對於飲食管理有更多關於耐受性的知識與意識，耐受性會是你思考或想了解的領域嗎？
我認為盡可能的多了解自己的身體是一件很重要的事情。
我們有很多優秀的醫療團隊，透過驗血或是其他方式，你可以更了解關於哪些東西你應該吃，哪些東西對自己身體有好處而哪些沒有。當然你可以自己去管理飲食，但透過科學的方式可以對你更有幫助，現在的時代，大多數的人都可以輕易的取得與職業運動員相同的食材，科學可以幫助你更進一步的分析，並且專注在對於哪些食材是對你的賽車運動有幫助。
正賽的時間大概也就四十分鐘，所以你不需要大量的進食，我們消耗能量的速度非常快，這代表著我們並不真正需要一些額外的營養劑或是超級嚴格的飲食控制計畫之類的東西。不過我們的進食時間還是有所依據，我個人是在騎上車之前，至少前兩個小時一定會完成進食，假設比賽是在下午兩點，那我就是中午的時間點左右吃飯，但周六的練習賽是在下午一點半，所以這代表著我的午餐時間會變得相當早！
身為車手是否有食物耐受性的困擾？
沒有，我對麵包和麩質的耐受性很好，所以我白天可以吃得比較多，但我還是更喜歡清淡一些的食物，沒有醬汁的健康食品，食物都很樸實無華，我的飲食內容不是最好吃或是最有趣的，但確實對我的運動表現有幫助。
在家裡如何做好飲食控制？
我有一台機器可以做出不同的料理，製作健康的料理很簡單，當然，我還會吃一些甜點！
在冬天沒有比賽的時間裡，我會吃的東西比較多，我們有地中海飲食，食材相當乾淨，我不喜歡速食，也不會去吃速食，所以在冬天我會去吃一些我想吃的東西，當然這些我想吃的東西不見得是我「應該要吃」的東西，我認為這是一種拋開工作壓力的好方法，用這種方式來享受生活。
在冬天過後，大約在賽季前一個月，我就會回到「超級嚴格」的飲食控制，我也需要恢復比賽需要的體重。
「超級嚴格」的意思是？
簡單的飲食，沒有醬汁，乾淨的食物。因此，如果我正在吃煎蛋捲，雞蛋就會是生的，料理會有比較多的魚肉，沒有肥肉，我喜歡吃義大利麵，義大利麵可以有上百種變化。我也會在家裡烤麵包，我喜歡這樣做，我用不同的穀物與調味方式來製作不同的麵包。
當你在15歲時第一次參加世界錦標賽，是否從那時就必須要具備這些知識？
當我開始在125比賽時，我當時是一個人住，但我想當我真正認知道飲食的問題時大概是十七歲，在外面自己生活需要很快的學會自己料理，但當時我並沒有很注重自己的飲食。
實際上，大概是當我升上Moto2級別，後來進入到MotoGP級別之後，飲食的管理才讓我花了很多心思！當然我並沒有特別小心，我記得當我在125時代，我最常吃的就是冷凍食品，常常冰箱一打開是空的，但冷凍庫卻是塞滿的，我會特別去超市把手推車裝滿冷凍食品，當然，冷凍食品並不是糟糕的，但絕對不是最好的。
Aleix Espargaro開了一家壽司店，他對食物的想法跟你有什麼不同？
Aleix總是做的比我更好。現在我們的飲食有些不同，因為我們有不同的身體，他喜歡騎單車，所以他需要很輕的體重，他需要大量的攝取蔬菜。Aleix非常注重飲食，他的體重增加的速度比我快，但我的肌肉量多他一些，Aleix一直都對體重很小心。
不過，我計畫未來要成為一名素食者，我已經在與營養學家及飲食專家討論，並且嘗試一些事情。
為什麼？
我有點反對我們對待動物的方式，所以我現在並不吃這麼多肉，但我依然認為要進行全素會相當棘手。
我們的飲食很大部分來自於魚肉與雞肉，當我們在全世界比賽以及造訪各地機場時，如果當地沒有素食可以選擇，就會很難堅持下去。但是，世界上本來很多事情都很有難度，所以我想要堅持一下。
有沒有時候是你真的感到掙扎，並且開始好奇吃了什麼可以增加表現？
當然有，當我來到KTM時，RC16是一個全新的項目，賽車很好騎，所以我知道我需要盡可能的保持健康。
身體的每一個細節──包含了飲食、訓練、營養補充──這必須要非常精確。一開始我接受了很多訓練，現在更多，比我剛進入MotoGP的時候還要多的更多，每年我都發現這些訓練帶來的有趣地方，素食計畫也是我的動力，我很喜歡這種生活。
在賽道卡車裡，你會經常在裡面吃飯嗎？
我會在卡車裡面吃早餐，但有時候也會去餐廳，通常我的食物只會有白飯跟雞胸肉。
在MotoGP正賽當天的飲食習慣是什麼？
正賽當天，我醒來並不會吃太多東西，因為我們在早上九點半就必須要參加熱身賽，如果我想吃好一點，那我就必須要相當早起。
反正熱身賽的時間不長，在那之後我會吃幾片麵包、幾塊火雞肉──始終都是如此！我的食物不是很有趣，中午我會吃少量的白飯跟雞胸肉。在周六，如果我們在第四節自由練習要跑得比較久，我會先吃一些營樣補充，能量棒之類的補給品，還有補充一些咖啡因。
水分的補充呢？尤其是在泰國或馬來西亞，水分補充肯定是個大問題！
我通常會喝很多水，但在比賽當天，一直到我準備好之前，我會喝水喝到猛跑廁所！即使在寒冷的天氣條件裡，我也會大量的做水分攝取，因為我認為水分補充是最重要的，即便是精神上我也會這樣要求自己去喝。
在開賽前四十分鐘就會停止攝取水分，否則我在比賽時就不太妙，有時候你會看到車手突然離開維修站，這可能跟精神上有些關係，身體想要排出這些能量的感覺，所以正賽當天早上我會經常性的跑廁所。
另外，有時候我也會在比賽中在皮衣駝峰裡面裝水袋來做額外補充。
你的飲食弱點是什麼？
喔！甜點！絕對是甜點！而且越來越難以抗拒誘惑！有時在冬天，我會在烤香蕉上面灑糖，其實小時候我是不愛吃糖的，但最近熔岩巧克力蛋糕、棕梠油巧克力榛果醬都令人難以抗拒，冬季的訓練之後，我可以稍微放心的吃一點點了！我真的很喜歡甜點，因為我大部分的時間都盡可能的避開這些食物。
飲食控制通常會在什麼時候解禁？
禮拜天的比賽後，那時候我完全不在乎這些東西！
如果跑得好，我可以吃得更多！比賽的周末，大多數的時間裡我都沒有辦法吃得太多，所以一旦比賽結束後就會很瘋狂，如果跑得不好，我會覺得自己的胃也被關上了，那一兩天都不會想吃太多東西，你知道，身體運作的方式有時候也是挺奧妙的！
